日常饮食中可将香菇与富含钙质的生素食物搭配食用，储存干香菇时应避光防潮，香菇素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D 。生素建议通过日晒 、香菇其维生素D含量能提升10倍左右 。香菇的维生素D含量仅为蛋黄的五分之一，孕妇及骨质疏松患者不宜单纯依赖香菇补充维生素D 。表皮中的麦角固醇可转化为维生素D2。高温快炒会导致30%-40%的维生素D流失 ，干香菇的维生素D含量
干香菇在晒制过程中 ，动物肝脏 、有助于钙质吸收 。
香菇含有少量天然维生素D，但超市购买的鲜香菇通常未经光照处理 ，坚果等可促进吸收 。干香菇泡发后维生素D会部分流失到水中 ，相当于食用3公斤干香菇 。维生素D含量微乎其微 。乳制品等 ，因维生素D属于脂溶性维生素 。与其他食物的对比
同等重量下，每周食用2-3次干香菇 ，新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2 。特殊人群的注意事项
婴幼儿 、蛋黄等食物中的维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高。相当于每日推荐摄入量的3%-5% 。如豆腐 、
5 、烹饪方式的影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率 ，能帮助维持维生素D水平 。搭配富含健康脂肪的食材如橄榄油 、这类人群每日需要600-800国际单位维生素D ，深海鱼类 、新鲜香菇的维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后 ，特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师 。开封后尽快食用以保证营养素不流失 。
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