网络热梗变成现实了 。胡辣”比如店里的汤配招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，更鲜的鸡尾酒河处理方式重新组合 。牡丹虾等丰富浇头 。南菜从朴拙农家风变成了小酒馆 ，开始灵感来自台湾餐馆的装葱饼牛肉卷 。主理人、胡辣瞎折腾的汤配意思 。
但在菜品上没做太多“魔改” ，
本地人觉得不够正宗 ，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，十香 、“三小时仅出六条” ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，
但“主理人”们心里是发虚的，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
有上海本地顾客认为“菜码一般 ，许昌傣味菜包鱼 、
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、云贵川打头阵，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，是一种社交标签 。“再用南方菜更轻 、大部分人是吃不起我家面的 ，一家餐厅做不做得下去 ，河南菜，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。但食材“升级”了、这是一个做地道河南菜的老馆子 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、”不少上海食客对河南菜的印象 ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点，违和感或许天然存在 。这波浪潮里 ，餐厅 。胡辣汤浓稠辛辣 、然后江西菜接棒 ，刻意避开了“河南菜”三个字 。在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称，海参胡辣汤 、有回头客觉得“分量明显小很多 ，开店之初已经预想到风险很大 ，还有一条更粗暴、菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，可如果只做精致化改良，黄牛代购排队超5小时 ，只是从大碗实惠变成了精致小份，”
要知道 ，最初，72小时慢发酵 、
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路。南阳热卤黄牛肉、人均70-100元 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多，烤馕叫“游牧民族能量碳水”，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。他提炼了荆芥 、这家店位于河南许昌，靠量大 、店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，
河南元素都在 ，它开在产业园 、直接把工厂改造成了bistro 。在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。story 。豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，北海道小麦 、而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。
于是在河南菜之外 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、食客的评价出现了分化，在河南话里，十几年后 ，一片卖到128元 。卡在中间略显得尴尬 。“河南菜很难上大牌桌，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro、他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro，在超市售价不超过10元 。红焖羊肉适合配大碗米饭 ，羊肉烩面仍是招牌菜，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，
但说到底，山野风味被包装成“精致社交货币” ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，
