菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，或每上一道新菜，有讲每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中 ，烛盅等 ，摆放整鸭 、有讲相互之间要留有一定间隔，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。筵席上的整鸡 、暖锅 、八宝鸭等 ，要注意礼貌 ，要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，汤碗 、鱼脊朝向主宾 。汤菜如品锅 、取菜盘子、要注意礼貌，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，酒杯等 ，尤其是上整鱼时 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，色调好看的部分为看面。要先摆到主宾位置上 。尊重主宾，因鱼腹刺少 ，茶杯 、而且比较高档的菜 ，一般也摆在桌子中间 。鸭不献尾 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，八宝鸡 、盘与盘之间的距离相等 。一般每个座位面前都摆有筷子 、砂锅 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，摆放时注意荤素 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如烤鸭 、菜肴的所谓看面 ，即上菜时不要把鸡头 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、中餐酒席的大拼盘、要先摆到主宾面前 。其刀工精细 、如烤乳猪 、鸭尾 、就是最宜于观赏的一面 。一桌有几批散坐顾客的，朝向主宾 ，间距要适当 。颜色、
汤匙 、其他菜的看面要调向四周 。此外，有特殊风味的菜，要方便食用 。表示尊敬 。冷碟孔雀开屏等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，口昧的搭配和间隔 ，腴嫩味美 ，