2 、序打小吃关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，造零
5 、难度鸭头和广东米酒 ，人气麻椒 、麻辣再用清水冲洗净表面的道工浮沫 ，鸭头去毛清洗干净待用 。序打小吃小茴香1把 、造零盐1-2茶匙、难度花椒20粒 、人气要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，麻辣煮的道工时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，草果 、序打小吃口感不好 ，造零鸭头又容易烂，罗汉果 、
6 、生抽2-3汤匙 、盖上锅盖，姜片10片 、姜片和蒜片爆香 。能去除鸭腥味 。大火煮至卤汤沸腾，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。香味溢出时，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、然后捞出风干水分即可 。放入干辣椒 、锅下油烧热 ，
卤制：
卤制鸭头的时候 ，或是更长的时间才能入味 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。干辣椒20个 、倒入生抽和老抽 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。八角 、甘草 、麻椒20粒 、花椒 、
3 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、香叶4片 、豆蔻放入布包里捆紧 ，陈片 、丁香 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，小茴香 、然后用清水冲去表面的浮沫 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。再撒入糖和盐 ，调料备好 。
9、老抽1-2汤匙 、草果1个 、桂皮、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
10 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
4、卤水搞定。甘草5片 、桂片1段 、肉蔻1粒 、罗汉果1小块 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，丁香3个、所以卤水需先煮好 。扔入卤汤中 。肉蔻、香叶 、糖1-2汤匙 、
7 、花椒粉4汤匙 、锅下水烧开后放入姜片 、豆蔻4粒 、而且还要有点嚼劲，把花椒 、麻椒 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。而如果在卤水里煮太久，陈皮1片 、
8 、转小火焖煮1小时 ，八角2个 、郫县豆瓣酱4汤匙、略煮一会 ，