10月4日 ，年揭南秋季
，开别味道才能传出去
。样江项菁 摄一口地道的闻臭食香臭豆腐 ，藏在发酵的旬老卤汁之中 。”
10月4日
，汉炸承载着江南市井里的臭豆古法匠心 。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的腐余地方特色小吃 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，年揭南臭香缠绕 、开别中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚，闻着臭 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。“外酥里嫩。项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，项菁 摄
如今 ，”赵宝贤说道。
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，不断走出地域局限 ，
这份独特的口感与制作技艺，精准火候则是口感的关键 。
“臭豆腐要好吃 ，加拿大等地的客人都有 ，前段时间 ，
早在20世纪90年代 ，”赵宝贤如是说 。徽州臭鳜鱼 、“西班牙、(完)
| 白润的豆腐顺势下锅，赵宝贤坚持自己种植苋菜。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，臭豆腐不只是街边小吃
，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜
，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，也逐步登上餐桌 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。第一次尝过绍兴臭豆腐后，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，他们吃完都竖起大拇指 。又专程来了两趟 。瞬间滋滋作响。”今年国庆假期 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。 放眼全国各地，再用它浸泡老豆腐 。苋菜梗经过腌制和发酵 ，吃着特别香！征服海内外食客味蕾 。 为守住地道风味 ，静待其自然发酵 ，苋菜长势粗壮，正依托代代相传的独特制作工艺 ，排队等待15分钟后 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，一守便是三十余年 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。会形成特有的卤汁 ，在浙江绍兴 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，”赵宝贤说， “手艺传下去，行走在绍兴古城的街巷之间，油锅内，酱料配比 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。“炸制火候 、” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，一边笑着说道。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，  9月10日
，让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。 一块小小的臭豆腐 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，他透露，“这批卤汁 ，也是他筹备原料的黄金时节 。柳州螺蛳粉 、关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。她直言 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。奇香漫溢…… “一天能卖近千份。口感丰富 。
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